Дипломная работа на тему супы заправочные

Понятие супов как жидких блюд. Общая характеристика супов и их состава. Классификация супов, особенности технологии их приготовления. Пюреобразные и прозрачные консоме супы. Приготовление молочных, сладких и холодных супов.

Заправочные супы: щи борщи требования качества условия и сроки хранения дипломная работа - aw 1. В связи с большим количеством обрашений мы переехали на новый VIP сервер Пожалуйста, подождите Дипломные работы в С-Петербурге! Срочные дипломные работы от 2 дней.

Технология приготовления заправочных супов

Суп - незаменимое блюдо обеденного стола. Экстрактивные вещества бульонов, овощей, специй являются химическим возбудителем деятельности пищеварительного тракта. Наличие в составе супов большого ассортимента овощей обогащает их витаминами, минеральными солями, органическими кислотами.

Пищевую ценность супов повышают потребляемые с ними пирожки, кулебяки, расстегаи. К высококалорийным супам относятся солянки, супы из круп и макаронных изделий, супы с мясом, рыбой и т. Солянка является исконно русским блюдом. Правда раньше ее называли селянка, и лишь во второй половине XIX века есть упоминания в новом названии. Правда в те времена селянка считалась именно рыбным блюдом.

На сегодняшний день невозможно представить солянку без томата. Во все времена этот острый, ароматный и питательный суп был коронным блюдом российских ресторанов. Заграничные гости всегда заказывают именно его, как визитную карточку России.

Характеристика сырья используемого при приготовлении блюд Петрушка - корень белого, серого цвета. Они содержат эфирные масла, которые придают блюдам пряный вкус.

Петрушка делится: корневая и листовая. У корневой используют корень и листья. Лисья содержат витамин С, Е, каротин и эфирное масло. Лук — в пищу используют луковицу и зеленое перо. Наличие эфирных масел и гликозидов придают луковым овощам острый вкус и аромат, вызывая аппетит и способствует лучшему усвоению пищи.

В них содержатся так же и фитонциды обладающие бактерицидными свойствами. Огурцы соленые — для засолки используют коротко -плодные огурцы со сплошной мякотью, зеленого цвета. По качеству огурцы соленые делятся на 1 и 2 сорт.

Огурцы 1 сорта — целые, помятые сплошной хрустящей мякотью длиной до мм. Во 2 сорте допускаются огурцы уродливой формы, слабохрустящей консистенции. Каперсы— цветочные почки колючего вьющегося или стелющегося кустарника семейства каперсовых. Каперсник кустарник. Каперсы — темно-оливкового цвета с маленькими красными пятнышками на заостренном конце. Для употребления в пищу собирают нераскрывшиеся почки цветов каперсника, провяливают их и маринуют или солят. Соленые каперсы сохраняются дольше, чем маринованные.

Хорошие каперсы должны быть мелкими, твердыми, круглыми, нераскрывающимися и нераздавленными. В продажу каперсы поступают маринованными и солеными. При большей концентрации продукт именуется томатной пастой. В домашних условиях для измельчения плодов можно использовать мясорубку. После измельчения томаты уваривают в 2 или 2,5 раза, энергично помешивая.

Сливочное масло - ценный пищевой продукт, в котором сконцентрирован молочный жир. Кроме жира в масло частично переходят все составные части сливок - вода, фосфатиды, белки, молочный сахар, а кисло сливочное - также молочная кислоты плазмы. Сливочное масло должно обладать специфическим, приятным, свойственным только ему вкусом, запахом, привлекательной окраской и консистенцией, хорошей усвояемостью и сравнительно высокой хранимо способностью.

Сметана — это кисломолочный продукт, получаемый из нормализованных, пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной начистых культурах молочнокислых стрептококов, и созревания при низких температурах. Традиционный продукт французской и славянской кухни. В новейшее время простота получения привела к широкому распространению сметаны в других странах. Продукт используется не только в гастрономии, но и в домашних косметических средства.

Соль - хотя вся существующая в природе поваренная соль химически совершенно одинакова и на вкус одинаково солона, однако, с точки зрения кулинарного применения, различают, и довольно существенно, несколько видов соли, прежде всего по месту их производства или добычи. Эти различия связаны с местными примесями к соли. Говядина - мясо крупного рогатого скота. Говядину от молодых животных в полутушах и четвертинах от мяса взрослых животных можно отличить по следующим признакам: жир молодняка белый, у взрослых животных от желтоватого до желтого цвета; зернистость мышц у взрослых животных становится отчетливой; цвет мышечной ткани - более темным.

Более точновозраст животного по туше определяется по степени окостенения в нем хрящей на остистых отростках грудных позвонков, лопаточного хряща, хрящевых прослоек между сегментами грудной и крестцовой костей.

Сосиска молочные— колбасное изделие, которое изготовляется изизмельчённого прокрученного варёного мяса животных или птицы или его заменителей. В отличие от обычной колбасы обычно употребляется в пищу после некоторой термической обработки варки, жарки.

Толстая короткая сосиска известна как сарделька. Окорок — продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них. Окорок копчено-вареный представляет собой натуральный высококачественный продукт, полученный без растительных белковых добавок, с высокими структурно-реологическими показателями и традиционными вкусовой и цветовой гаммой.

Почки говяжьи- это субпродукты. Богаты питательными веществами и обладают совершенно особенным вкусом, который становится тем интенсивнее, чем старше животное. Почки окутаны слоем жира, который перед приготовлением блюда обязательно удаляется. Они содержат витамины группы В, РР, пантотеновую кислоту, кальций, магний, железо, фосфор. Почки богаты ферментами и экстрактивными веществами. Говяжьи почки тёмного красно-коричневого цвета и весят г.

Перед приготовлением говяжьи почки следует разрезать вдоль и удалить трубки. Если их готовить щадящим образом, то они будут достаточно твёрдыми, сочными и иметь специфический вкус. Почки говяжьи годятся для жарки, запекания в гриле, тушения в духовом шкафу и в жидкости на плите, а также для приготовления бефстроганова.

Телятина-мясо из молодой коровы телёнка. Телятину можно готовить каких телёнка мужского пола, так и женского любой породы коров. Но большее количество телятины делается из самца молочного скота. Телятина является деликатесом и пользуется большим спросом благодаря нежному вкусу. Плита электрическая 4-х конфорочная с жарочным шкафом. Площадь конфорок — 0,36 м. Конфорки вместе с 2-мя боковыми столешницами образуют ровную поверхность, что обеспечивает удобное и легкое перемещение наплитной посуды.

Имеет, как правило, круглую форму. Может быть без ручек, с одной ручкой или с двумя ручками. Изготавливается из чугуна , нержавеющей стали или стали, покрытой различными эмалями, алюминия , керамики и др. Снабжается крышкой, изготавливаемой из различных материалов прозрачных или непрозрачных , и, иногда, сеткой, препятствующей разбрызгиванию жира или масла.

Электронные весы -принцип действия весов основан на преобразовании усилия от взвешиваемого груза, находящегося на грузоприемной платформе, с помощью тензорезисторного датчика в электрический сигнал. Сигнал от датчика, изменяющийся в зависимости от массы груза, преобразуется вцифровой, и результат взвешивания отображается на дисплее весов. Технологические расчеты. Расчет пищевой ценности на солянку сборную мясную Содержание белков в продукте — Q бел.

Находим содержание белков в готовом блюде. Q 2бел.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Принципы приготовления заправочных супов

Скачать: Курсовая работа по теме "Приготовление заправочных супов. Солянка мясная сборная", квалификация 5 разряд. Тезисы: Темой данной курсовой работы является технология приготовления заправочных супов. Тема: Технология приготовления заправочных супов.

Курсовая работа по теме супы заправочные - ql 4. В связи с большим количеством обрашений мы переехали на новый VIP сервер Пожалуйста, подождите Изучение ассортимента и новых. По теме: изучение. Горячие супы делятся на заправочные, супы-пюре и. Курсовая работа по теме супы заправочные, стань представителем avon начни зарабатывать прямо сейчас! Курсовые работы на заказ. Офис центрзаказ: рефераты, курсовые, диплом быстро, качественно, недорого. Заключаем договор, гарантируем сдачу. Курсовые работы от руб.

Слово это латинское и означает поварское, или кухонное, дело. Приготовление пищи - самая древняя отрасль человеческой деятельности.

Глава 1. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях ккал или кило-джоулях кДж в расчете на гр.

Курсовая работа: Приготовление супов

Введение Кулинария - это искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция — это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. Блюдом называют сочетание пищевых продуктов сырья , прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления. Технологический процесс — это ряд научно обоснованных последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную продукцию.

Приготовление супов

Суп - незаменимое блюдо обеденного стола. Экстрактивные вещества бульонов, овощей, специй являются химическим возбудителем деятельности пищеварительного тракта. Наличие в составе супов большого ассортимента овощей обогащает их витаминами, минеральными солями, органическими кислотами. Пищевую ценность супов повышают потребляемые с ними пирожки, кулебяки, расстегаи. К высококалорийным супам относятся солянки, супы из круп и макаронных изделий, супы с мясом, рыбой и т. Солянка является исконно русским блюдом. Правда раньше ее называли селянка, и лишь во второй половине XIX века есть упоминания в новом названии. Правда в те времена селянка считалась именно рыбным блюдом.

Подготовительные мероприятия к приготовлению простой кулинарной продукции 1.

Огромный путь прошла кулинария от примитивных кушаний, до настоящих произведений искусства. Поэтому не удивительно, что литературу, написанную о ней и ее способах приготовления, не удастся прочесть даже за всю жизнь человека. К еде и кулинарному искусству на протяжении всей ее истории отношение меняли не один раз, то она возносилась как дары богов, то наоборот становилось ничем иным как вещью утоляющей голод.

Организация рабочего места при приготовлении заправочных супов

.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Технология приготовления заправочных супов Солянка
Похожие публикации