Приготовление блюд из сыра реферат

Характеристика блюд из сыра. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке. Бракеражная комиссия и сроки хранения сыра. Контроль качества и методика отбора проб для дегустации.

Блюда из сыра в современной кухне Блюда из сыра в современной кухне 1. Теоритическая часть 1. По методу изготовления сыры разделяются на твердые, плавленые, полутвердые, рассольные, мягкие и плесневые. Разумеется, существуют и другие классификации. История сыра насчитывает около лет, а его родиной является арабский Восток. Согласно преданию, однажды аравийский купец Канан, отправившись в дорогу, прихватил с собой хлеб и молоко.

Блюда из сыра в современной кухне

Характеристика блюд из сыра. Ассортимент блюд и технология приготовления. Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке.

Бракеражная комиссия и сроки хранения сыра. Контроль качества и методика отбора проб для дегустации. Технология приготовления блюд из жареной птицы. Ассортимент блюд из птицы. Составление технологических карт на блюда из жареной птицы.

Организация рабочего места. Техника безопасности и санитария. Отпуск жареной птицы. Контроль качества продукции общественного питания, расчет пищевой и энергетической ценности блюд.

Разработка технико-технологических карт мясных блюд. Выявление особенностей сыра ассортимент сыров и современные способы применения в кулинарии, процент технологических потерь. Органолептические показатели качества и требования к оформлению и отпуску готовых блюд.

Ассортимент и технология приготовления сложных горячих блюд из свинины. Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда из свинины. Расчет пищевой ценности блюд. Холодная и тепловая обработка входящих в рецептуру продуктов. Подготовка, укладывание, гарнирование и отпуск мясных блюд. Составление технологических карт, техника безопасности и санитария.

Ассортимент сложных блюд из сыра, предлагаемый потребителю. Изменения, происходящие с пищевыми веществами при тепловой обработке. Разработка калькуляционных карт.

Значение блюд в питании, химический состав, пищевая ценность, лечебные свойства. Характеристика сырья. Классификация блюд. Технологический процесс приготовления блюд. Первичная и тепловая обработка. Оформление и отпуск продукции. Ассортимент блюд из кролика и зайца. Порядок отработки проекта рецептуры и технологии на новые и фирменные блюда. Расчет норм отходов, массы брутто.

Оформление технико-технологических карт. Составление сводной ведомости. Процессы, происходящие при тепловой и механической обработке. Контроль качества сырья и готовой продукции. Разработка технико-технологических карт и схем. Технология приготовления супов.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Супер ЗАКУСКА ИЗ СЫРА - Вкусно, Просто и Быстро!

Технология приготовления, оформление и отпуск блюд. Их пищевая Вскоре секрет приготовления сыра стал известен многим кочевым племенам . Со времени из .. реферат [,8 K], добавлен Скачать бесплатно - курсовую работу по теме 'Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне'. Раздел: Другое. Тут.

Новые рестораны Ресторанный путеводитель Персоны Рецепт от шефа Блюда из сыра Сыр — продукт самодостаточный. В общем, блюда из сыра разнообразны так же, как сорта и виды сыра. Сыр бывает коровий, овечий, козий, из молока буйволицы и смеси молока, твердый и полутвердый, мягкий, молодой, рассольный, плавленый, копченый, с плесенью, грецкими орехами и другими добавками. Прежде, чем решить, какое блюдо из сыра вы хотите приготовить, нужно определиться с самим сыром. Упомянутые хачапури и фондю - национальные блюда с сыром Северного Кавказа и Швейцарии с Францией соответственно. Но блюда из сыра есть практически в любой кухне мира. Например, итальянцы не мыслят своей пасты без пармезана, а моцарелла с помидорами — одна из самых популярных итальянских закусок. Халуми — визитная карточка греческого Кипра. И этот молодой сыр пришелся по вкусу не только грекам: жаренный халуми можно попробовать не только на Кипре. В Китае, Японии, а также в Таиланде, Вьетнаме и Корее одним из основных продуктов является тофу- сыр, приготовленный из сои. В Японии с сыром тофу готовят даже мороженое. Чаще всего из сыра готовят закуски, салаты и выпечку. В нашей подборе вы найдете самые разные блюда из сыра, которые подойдут как для повседневного, так и для праздничного стола.

Характеристика сырья для приготовления блюд Сыр -- высокопитательный белковый продукт, получаемый из молока путем его свертывания и обработки; он сохраняет все основные питательные вещества молока, за исключением углеводов.

Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:. Определить значение сыра в питании человека.

Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне

Приготовление блюд из сыра реферат by МодестPosted on Ассортимент и приготовление блюд из сыра в современной кухне. Некоторые сыры после приготовления подвергают копчению, для придания сыру особого вкуса и аромата и для улучшения стойкости к порче при хранении. Это блюдо называют "огненным саганаки". Суп -- жидкое блюдо, распространённое во многих странах. Сливки широко применяются в лечебном питании.

Блюда из сыра

Карта сыров Франции Изготовление и виды сыров В силу ряда причин в мире не существует как таковой единой классификации сырных продуктов. Среди этих причин и разнообразие способов производства одних и тех же сыров у разных производителей, и разнообразие названий одних и тех же сыров изготавливаемых в разных странах. Наиболее распространённой и известной является французская классификация - именно ей мы и воспользовались. Следует заметить, что данная классификация достаточно условна и некоторые сорта сыра вообще бывает достаточно сложно отнести к какому либо виду. Рассмотрение видов сыра правильным будет начать с основ - с того из чего и как сыры делаются, и постепенно подойти к тому, что получается - к различным видам сыров. Конечный - то есть то, какой сыр получится - результат зависит именно от приёмов изготовления сыра. Сыр производится из молока различных животных: коровьего, овечьего, козьего или буйволиного. Так, при изготовлении итальянского сыра Моццарелла традиционно используется молоко чёрной буйволицы. Сегодня есть много сортов Моццареллы которые производятся и из коровьего молока.

.

.

5 оригинальных блюд из сыра

.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ГОТОВЛЮ ДВА РАЗА В ДЕНЬ И ПРОСЯТ ЕЩЕ ☆ Вкуснота из Сыра ЗА 15 МИНУТ ☆ Дастархан
Похожие публикации