Реферат на тему сахарное печенье

Изобретение позволяет получить диетическое печенье, которое обладает высокими органолептическими показателями и расширяет ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий. Реферат Реферат Свернуть Развернуть Изобретение относится к пищевой промышленности и может применяться при производстве мучных кондитерских изделий, в частности печенья для диетического питания, а именно для питания людей, страдающих непереносимостью коровьего молока и непереносимостью глютена белка пшеницы. Полученную смесь перемешивают в течение мин. Затем добавляют муку гречневую, полученную путем измельчения ядра гречихи до размера, равного размеру частиц муки пшеничной высшего сорта, и муку пшеничную высшего сорта, смесь перемешивают еще мин. Так же известно песочное печенье "Фимушка", изготовленное из состава, содержащего тестообразующую основу, в качестве которой использована мука пшеничная второго сорта, пшеничные отруби, сахарный песок, сливочный маргарин, сода и соль, при следующем соотношении компонентов, мас.

Ведь в широко распространенных небольших пекарнях, специализирующихся только на выпуске белого и черного хлеба, так и пекарнях покрупнее, вырабатывающих хлеб и хлебобулочные изделия булки, пирожки, слойки , необходима лишь небольшая доукомплектация, для того, чтобы запустить кондитерский цех. Такой подход позволит сделать производство более рентабельным, получить дополнительную прибыль, не делая значительных вложений, организовать дополнительные рабочие места и др. Кроме того, в случае, когда кондитерский цех открывается при уже работающем предприятии, существует зарегистрированная раскрученная торговая марка, отработана схема распространения продукции, это облегчает продвижение новой продукции. По мнению экспертов, производство сахарного печенья является прибыльным и выгодным бизнесом даже для тех предпринимателей, которые решили начать новое дело. Таким образом, можно сказать, что спрос определил развитие направлений производства мучных кондитерских изделий. Это обусловило наличие широкого ассортимента оборудования для выпуска сахарного печенья, отличающегося по качеству, производительности и цене.

Сахарное печенье

Все виды мучных кондитерских изделий характеризуются высокой пищевой и энергетической ценностью. Низкая влажность этих изделий позволяет хранить их длительное время. Производство мучных кондитерских изделий состоит из следующих операций: приготовление теста, формование, выпечка, охлаждение, упаковка.

Для разрыхления теста при производстве мучных кондитерских изделий дрожжи используются лишь для некоторых изделий, а в основном — химические разрыхлители питьевая сода, углекислый аммоний. Химические разрыхлители под воздействием высокой температуры разлагаются с выделением газообразных продуктов. Печенье изготовляют из муки высшего сорта, пшеничной, а также овсяной, сахара, молока, кулинарных и топленых жиров, яиц, соли, ароматических веществ, органических кислот и химических разрыхлителей.

Печенье подразделяют в зависимости от рецептуры и особенностей производства на виды: сахарное, затяжное, сдобное. Сахарное печенье — это распространенный вид мучных кондитерских изделий. Сахарное печенье характеризуется хрупкостью, пористостью, набухаемостью, на лицевой поверхности имеется рисунок. Это хорошо сохраняющийся пищевой концентрат. Печенье медленно набухает в воде, более светлой окраски, имеет явно выраженную слоистую структуру после замеса его подвергают многократной прокатке с выдержкой ; на его поверхности имеются проколы.

Сдобное печенье, или десертное, отличается большим содержанием сдобных добавлений — жиров, сахара, яиц, вкусовых веществ. Его готовят из муки высшего сорта, имеет небольшие размеры, бывает различной формы, с начинкой, иногда глазируют шоколадом.

Печенье сдобное подразделяется на печенье песочное выемное, песочно-отсадное, белково-сбивное, сухарики, миндально-ореховое.

Печенье выемное вырезают вручную из раскатанного листа теста с помощью жестяных формочек. Печенье отсадное — отсаживают на тестовыжимной машине и выдавливают тесто через так называемые мундштуки. Печенье белково-сбивное готовят сбиванием яичных белков с сахарной пудрой и замешиванием этой массы с мукой и прочих добавлений.

Миндально-ореховое печенье получают из размолотых орехов чаще миндаля , сахара, яичного белка с добавлением муки и др. Крекер сухое печенье вырабатывается из пшеничной муки высшего и 1-го сорта без сахара с добавлением жира, имеет слоистую, хрупкую структуру и проколы на поверхности. Готовится крекер на дрожжах, или на дрожжах и химических разрыхлителях, или на одних химических разрыхлителях. По рецептуре и способу приготовления крекер подразделяется на три вида: 1. С жиром или с жиром и жировой прослойкой.

С жиром или с жиром и жировой прослойкой с добавлением вкусовых веществ тмин, анис, сыр. Без жира. Галеты — мучные кондитерские изделия сухие, прямоугольной или квадратной формы, с проколами на прверхности без добавлений сахара и жира или с минимальным их количеством.

Это продукт длительного хранения, им можно пользоваться вместо хлеба. Галеты вырабатывают простые, улучшенные с добавлением жира и диетические с сахаром и жиром. Качество печенья, крекера, галет оценивают по вкусу и запаху, цвету, состоянию поверхности; рисунок четкий, отделка должна быть в соответствии с рецептурой.

Стандартом нормируются физико-химические показатели: влажность печенья, массовая доля сахара, жира и др. Недопустимые дефекты печенья, крекера, галет: посторонние запахи, привкусы, включения, непромес, плесень, загрязнение изделий, заражение амбарными вредителями.

По способу приготовления пряники подразделяют на сырцовые и заварные. К группе пряников относят коврижки выпеченный полуфабрикат из пряничного теста с фруктовой начинкой. Сырцовые пряники замешивают без заваривания муки на холодном сахарном или сахаро-паточном сиропе. Заварные пряники вырабатывают в три этапа: сначала заваривают муку горячим сахаро-паточным или медовым сиропом, охлаждают заварку, замешивают заварку с остальными видами сырья. Пряники заварные имеют более темный цвет, ароматнее и дольше не черствеют.

Пряники выпускают различной формы, с начинкой или без начинки, глазированные шоколадом, жировой глазурью, сахарным сиропом, обсыпные сахаром и др. Требование к качеству Качество пряников оценивают по состоянию поверхности, форме, цвету, виду на изломе, вкусу, запаху.

Для каждого наименования нормируется содержание сахара, жира, щёлочность, толщина пряников и другие показатели. Недопустимые дефекты пряников — деформация, подгорелость, липкая поверхность трещины, впадины, непромес, наличие пустот, посторонние привкусы и запахи.

Срок хранения сырцовых пряников от 10 до 30 дней, заварных — от 30 до 45 дней. Мучные кондитерские изделия отличаются от сахаристых тем, что в их рецептуру входит мука. Эти изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом.

Высокая пищевая ценность мучных кондитерских изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров, белков. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляет собой ценный пищевой продукт с длительным сроком хранения. В зависимости от рецептуры и способа производства их подразделяют на группы: печенье, крекер сухое печенье и галеты; пряники; вафли; пирожные и торты; кексы, рулеты и ромовые бабы; мучные восточные сладости.

Производство всех видов мучных кондитерских изделий включает такие операции, как приготовление теста, формование, выпечка, охлаждение, упаковка, для некоторых видов — отделка. Похожие статьи.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ПРОСТОЕ ПЕЧЕНЬЕ Сахарные треугольники за 20 минут/Cookies

Скачать бесплатно - курсовую работу по теме 'Технология производства сахарного печенья'. Раздел: Другое. Тут найдется полное. Способы промышленного приготовления теста для печенья. Требования к качеству готовой продукции (сахарного печенья "Василек") и к сырью.

Перейти к навигации Перейти к поиску Стиль этой статьи неэнциклопедичен, вместо общего описания блюда даётся его рецепт. Классический рецепт состоит из 1 части сахара, 2 частей масла и 3 частей муки, однако в современных вариациях возможно также добавление яиц , воды , специй , а также разрыхлителя кроме дрожжей и прочих компонентов. Для приготовления теста продукты должны быть холодными, иначе масло в тесте может размягчиться и отделиться от остальных составляющих, что приведёт к потере эластичности теста при раскатке и жёсткости выпечки. Сначала смешивают масло, сахар также яйца и приправы, если необходимо , затем добавляют муку и рубят все продукты в крошку, после этого аккуратно разминают крошку руками до получения однородного теста. Долго месить тесто нельзя, иначе оно потеряет пластичность. После того, как тесто готово, его заворачивают в плёнку и держат в холодном месте минут. Охлаждённое тесто можно легко раскатать в тонкий пласт или слепить из него фигурки. Песочное тесто можно использовать для приготовления печенья , пирожных , пирогов и тортов. Несладкое песочное тесто часто используют для изготовления тарталеток и открытых пирогов киш , тарт , которые можно начинять не только сладкой, но и солёной начинкой. При этом сначала тесто выкладывают в форму и выпекают его до золотистого цвета, и лишь затем добавляют начинку. Готовые изделия из песочного теста рассыпчаты и обладают высокой калорийностью.

Наибольший удельный вес в производстве мучных кондитерских изделий имеет печенье. Печенье делится на два вида: сахарное и затяжное.

В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. Изготавливают их как на предприятиях кондитерской, хлебопекарной промышленности, общественного питания, так и в домашнем хозяйстве.

Мучные кондитерские изделия

Фигурный шоколад Производство сахарного печенья: необходимые ингредиенты, технологический процесс, готовая линия и необходимое оборудование, чертеж линии производства сахарного печенья. Сахарное печенье можно смело назвать самым древним, даже самым первым видом печенья — именно его пекли еще в древней Персии. Позже, в разных странах, появлялись другие сорта печенья, но сахарное было первым. Сегодня же сахарное печенье является одним из самых любимых в мире, особенно, на просторах нашей страны. Сахарное печенье — пористое, хрупкое, рассыпчатое, имеет высокую калорийность.

Производство печенья

Введение Кондитерские товары - это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества меда, ксилита, сорбита , а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью. Мучные кондитерские изделия занимают второе место после сахаристых по объему выпускаемой продукции. Изготавливают их как на предприятиях кондитерской, хлебопекарной промышленности, общественного питания, так и в домашнем хозяйстве. Под мучными кондитерскими изделиями подразумеваются пищевые продукты, основным сырьем для которых, наряду с сахаром, служит мука и получаемые путем выпечки замешенного теста. В зависимости от добавляемого сырья, сочетаний и способов изготовления различают следующие подгруппы этих изделий: галеты; крекер; затяжное, сахарное и сдобное печенья; пряники; вафли; пирожные; торты; ромовые бабы; кексы; рулеты. Эта классификация основывается, прежде всего, на классификации различных видов печенья, отличающихся между собой по содержанию жира и сахара Эти изделия характеризуются высокой пищевой и энергетической ценностью, приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Большинство мучных кондитерских изделий, такие как печенье, галеты, крекер, являются высококалорийными концентратами легкоусваиваемых углеводов, жира и белков, а низкая влажность позволяет хранить эти изделия в течение длительного срока.

Технологический процесс приготовления пряников, печенья, пирожных.

Все виды мучных кондитерских изделий характеризуются высокой пищевой и энергетической ценностью. Низкая влажность этих изделий позволяет хранить их длительное время. Производство мучных кондитерских изделий состоит из следующих операций: приготовление теста, формование, выпечка, охлаждение, упаковка. Для разрыхления теста при производстве мучных кондитерских изделий дрожжи используются лишь для некоторых изделий, а в основном — химические разрыхлители питьевая сода, углекислый аммоний.

Песочное тесто

.

Курсовая работа "Миндальное печенье"

.

Товароведная характеристика продовольственного продукта (сдобное печенье)

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: СКАЗОЧНОе Песочное ПЕЧЕНЬЕ. Минимум продуктов - максимум вкуса!
Похожие публикации