Реферат на тему виды макаронных изделий

Блюда и гарниры из макаронных изделий Макаронные изделия. Блюда и гарниры из макаронных изделий Введение Кулинария — искусство приготовления пищи. Еда — топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, особенно молодой, человек. Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу.

Курсовая работа. Цикловая комиссия товароведных дисциплин. Представленная мною тема чрезвычайно актуальна в современных условиях. Основные технологические схемы производства макаронных изделий.

Макаронные изделия. Блюда и гарниры из макаронных изделий

Категория: Макаронные изделия В зависимости от качества и сорта муки макаронные изделия подразделяют на группы — А, Б, В и классы 1-й и 2-й. Изделия группы А — из муки из твердой пшеницы дурум ; группы Б — из муки из мягкой высокостекловидной пшеницы; группы В — из хлебопекарной пшеничной муки; 1-й класс — изделия из муки высшего сорта и 2-й класс — изделия из муки 1-го сорта. При внесении вкусовых добавок или обогатителей группу и класс изделий дополняют названием добавки или обогатителя, например группа А 1-й класс яичный, группа А 2-й класс томатный.

Макаронные изделия всех групп и классов подразделяют на четыре типа: трубчатые изделия — в виде трубок различных длины и диаметра; нитеобразные — в виде нитей разных длины и сечения; лентообразные — в виде лент различных длины и ширины; фигурные — прессованные и штампованные разнообразной формы и рисунка.

Трубчатые макаронные изделия по форме и длине подразделяют на три подтипа: макароны, рожки, перья. Макароны представляют собой трубку с прямым срезом длиной см короткие и не менее 20 см длинные ; бывают одинарные и двойные гнутые.

Рожки — изогнутая трубка с прямым срезом длиной 1,,0 см по внешней кривой. Перья — трубка с косым срезом длиной от 3 до 10 см от острого до тупого угла.

Каждый подтип в зависимости от размера поперечного сечения подразделяют на виды. До 4,0 мм — соломка, 4,1—5,5 мм — особые, 5,6—7,0 мм — обыкновенные и более 7 мм — любительские. Макароны и рожки делятся на соломку, особые, обыкновенные и любительские, а перья бывают только особые, обыкновенные и любительские.

Макароны длиной от 5 до 13,5 см называют ломом, а менее 5 см — крошкой. Нитеобразные макаронные изделия вермишель в зависимости от размера поперечного сечения в мм подразделяют на следующие виды: паутинка - не более 0,8; тонкая — не более 1,2; обыкновенная — не более 1,5; любительская — не более 3,0. По длине различают вермишель короткую не менее 1,5 ем и длинную не менее 20 см , одинарную или согнутую вдвое.

Выпускают также вермишель, уложенную в виде мотков, гнезд, бантиков. Масса и размер их не ограничиваются. Вермишель длиной менее 1,5 см считается крошкой. Лентообразные макаронные изделия лапша могут быть длинными двойными гнутыми или одинарными длиной не менее 20 см и короткими длиной не менее 1,5 см.

Поверхность лапши может быть гладкой или рифленой; края — прямые, пилообразные и волнообразные. Ширина лапши может быть от 3 до 10 мм, толщина — не более 2 мм. Выпускают лапшу в виде гнезд, мотков, бантиков. Лапша длиной менее 1,5 см считается крошкой. Фигурные изделия вырабатывают любой формы и размеров. Прессованные изделия — в виде ракушек, спиралек, косичек, ракушек-куколок, лилии и др. Максимальная толщина какой-либо части изделий на изломе не должна превышать: 1,5 мм — штампованных и 3,0 мм — прессованных.

Фигурные изделия, несвойственной данному виду формы, относят к деформированным. Ассортимент макаронных изделий расширяют за счет повышения пищевой ценности и создания новых видов изделий лечебно-профилактического назначения.

Изделия безбелковые получают из кукурузного крахмала нативного и"набухающего с внесением обогатителей в виде витаминов группы В и глицерофосфата. Они имеют белый цвет, после варки становятся прозрачными, поверхность их матово-гладкая, на изломе мучнистая. Вкус — нейтральный, запах отсутствует. Рекомендуются для Диетического питания лиц с почечной недостаточностью. В ассортименте макаронных изделий в других странах присутствуют изделия улучшенного вкуса.

Под действием ИК-лучей происходит стерилизация изделий, в результате чего их сохраняемость увеличивается. Макаронные изделия Макаронные изделия представляют собой высушенное простое пшеничное тесто, предварительно отформованное в виде ленточек лапша , трубочек макароны, рожки, перья , нитей вермишель.

Изделия, напоминающие макаронные были известны в древние времена. В России официально первая макаронная фабрика была зарегистрирована в Одессе в г. В на шей стране развитие макаронной промышленности началось в г. Из макаронных изделий можно приготовить разнообразные блюда и гарниры.

Они имеют высокую пищевую ценность. Энергетическая ценность г равна — ккал или — кДж. Для получения макаронных изделий замешивают тесто, из которого формуют изделия, сушат, затем охлаждают, сортируют и упаковывают.. При приготовлении теста используют обогатители: яичный порошок, меланж, томат-пасту, молочные продукты, вкусовые добавки. Макаронные изделия вырабатываются из пшеничной муки типа макаронной высшего сорта — крупка и первого сорта — полукрупка.

Макаронные изделия подразделяют на группы: А, Б, В и на высший, первый и второй сорта. Группа А — изделия из твердых пшениц: высшего, 1-го, 2-го сорта; Группа Б — из мягких стекловидных пшениц: высшего и 1-го сорта; Группа В — из хлебопекарной пшеничной муки: высшего и 1-го сорта.

Сорт макаронных изделий зависит от сорта основного сырья, используемого для изготовления. Макаронные изделия высшего сорта из муки высшего сорта; 1-го сорта — из муки первого сорта; 2-го сорта — из муки второго сорта. Макаронные изделия выпускают различными по форме, размеру, диаметру.

Трубчатые макаронные изделия подразделяют на рожки, макароны, перья — по форме; по размеру внешнего диаметра — на виды. По длине они могут быть короткие — не более мм и длинные — не менее мм. Трубчатые изделия различаются диаметром сечения: соломка — 4 мм; обыкновенные — от 4,1 до 7 мм; любительские более 7 мм.

Нитеобразные — вермишель паутинка, обыкновенная, тонкая, любительская. Вермишель короткая, длиной не более 15 см; длинная — не менее 20 см. Виды вермишели: паутинка диаметром до 0,8 мм , обыкновенная от 0,9 до 1,5 мм , любительская от 1,6 до 3,5 им. Ленточные макаронные изделия — лапша. По ширине лапша бывает узкая до 7 мм; широкая — от 7,1 мм: до 25 мм; по длине — длинная не менее мм и короткая — не более мм.

Макароны, вермишель, лапшу выпускают в виде мотков, масса и размеры которых не ограничиваются. Фигурные изделия — ракушки, звездочки, спирали, алфавит и др. Размер этих изделий не нормируется. Но максимальная толщина не должна превышать 1,5 мм для штампованных; 3 мм — для прессованных. Макаронные изделия должны иметь вкус и запах без горечи и плесени, затхлости; цвет однотонный, с кремовым или желтоватым оттенком; поверхность — гладкая, на изломе — стекловидные.

При варке макаронные изделия не должны склеиватьсямежду собой, образовывать комья, терять форму. Стандартом ограничивается наличие крошки деформированных изделий. Не допускаются следы непромеса, затхлый запах и привкус, повышенная влажность и кислотность, зараженность вредителями. Основные достоинства макаронных изделий как продукта питания: - длительное хранение более года без потери вкусовых и питательных свойств: макаронные изделия совершенно не подтверждены черствению, - быстрота и простота приготовления продолжительность варки в зависимости от вида составляет от 3 до 20 мин.

Макаронные изделия - это изделия из высушенного пшеничного теста, замешанного на воде. В русском языке термин "макаронные изделия" происходит от итальянского названия "maccheroni" - макароны, то есть трубчатая "паста".

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Макаронные изделия. Как правильно выбрать?

История создания макаронных изделий, их разновидности и формы, так как считаю, что эта тема одна из самых актуальных в настоящее время. Цикловая комиссия товароведных дисциплин. Курсовая работа. по дисциплине «Общее товароведение». на тему «Макаронные изделия».

Правила приема товара по количеству и качеству Размещение и выкладка товаров Правила хранения и упаковка товаров Оборудование торгового зала Правила работы и обязанности торговых работников Правила проведения инвентаризации Список использованной литературы. Ассортимент и сырье макаронных изделий. Макаронные изделия вырабатывают из пшеничной муки, богатой клейковиной, в основном высшего и первого сортов. По форме различают четыре типа макаронных изделий: - трубчатые, собственно макароны; - перья, косо обрезанные короткие прямые макароны; - нитевидные, вермишель, ленточные-лапша, фигурные изделия-различные мелкие фигурки. Макароны могут иметь длину: 15, 22, 30 и 40 см. Рожки см. Перья см. Макароны бывают с гладкой или гофрированной поверхностью, и в зависимости от диаметра, выпускаются под названиями: соломка диаметром до 4 мм , любительские более 7 мм. Вермишель по толщине нитей выпускают следующих наименований: паутинка диаметром до 0,8 мм , тонкая диаметром до 1,2 мм , обыкновенная до 1,5 мм , любительская до 3 мм. Вермишель тонкая и паутинка бывают свернутыми в бантики и мотки, весом каждая не более 30 грамм. По длине вермишель делиться на длинную — не менее 20 см, и короткую — не менее 1,5 см. Лапша — в зависимости от ширины полоски- ленты подразделяется на : А узкую- шириной до 3 мм, длиной не менее см. Б широкую- шириной от 3 до 7 мм, длиной не менее 2 см. В гофрированную-такой же длины и ширины, как широкая.

Они очень сытные из-за того, что состоят из пшеничной муки и для их приготовления уже для употребления непосредственно в пищу не требуется много времени и умений. Чаще всего их употребляют в качестве гарнира к каким-либо мясным блюдам или как самостоятельное блюдо.

Категория: Макаронные изделия В зависимости от качества и сорта муки макаронные изделия подразделяют на группы — А, Б, В и классы 1-й и 2-й. Изделия группы А — из муки из твердой пшеницы дурум ; группы Б — из муки из мягкой высокостекловидной пшеницы; группы В — из хлебопекарной пшеничной муки; 1-й класс — изделия из муки высшего сорта и 2-й класс — изделия из муки 1-го сорта. При внесении вкусовых добавок или обогатителей группу и класс изделий дополняют названием добавки или обогатителя, например группа А 1-й класс яичный, группа А 2-й класс томатный.

Макароны и макаронные изделия

Достоинства макаронных изделий как продукта питания. Основные стадии производства макаронных изделий. Приготовление макаронного теста. Разделка сырых изделий. Типы и сорта пшеничной муки.

Макаронные изделия. Производство. Ассортимент. Условия хранения

Факторы, формирующие качество Макаронные изделия Макаронные изделия представляют собой пищевой продукт, изготовляемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания. Классификация и ассортимент Все макаронные изделия подразделяются на группы А, Б, В; сорта высший, первый, второй. Обозначения макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, дополняются соответствующим названием, например лапша высшего сорта яичная. Сорт изделий определяется сортом муки. Стандартом предусмотрен выпуск макаронных изделий высшего сорта из муки высшего сорта — крупки , первого сорта из муки первого сорта — полукрупки , второго сорта из муки второго сорта — полукрупки. Ассортимент макаронной продукции очень разнообразен. Наряду с обычной продукцией выпускаются следующие сорта макаронных изделий: высший яичный; высший яичный с увеличенным содержанием яиц; томатные первого и высшего сортов; молочные первого и высшего сортов с добавлением молока коровьего, цельного сухого обезжиренного коровьего молока; творожные первого и высшего сортов; витаминизированные первого и высшего сортов; быстроразваривающиеся; изделия с сухими дрожжами или дрожжевым экстрактом; изделия с соевой мукой; изделия с рыбным белковым концентратом. Макаронные изделия специального назначения изготовляют, например, для детского и диетического питания: мелкие в виде крупки изделия повышенной биологической ценности для детского питания из муки высшего сорта с введением казеиита, глицерофосфата железа, витаминов В1,В2 и РР; безбелковые изделия в виде вермишели для лечебного питания и для детей, нуждающихся в гипопротеиновой и аглютеновой диете; вырабатываются из смеси кукурузного крахмала с добавлением витаминов; изделия для вторых блюд. В такой лапше жир не окисляется в течение 6 месяцев. Она имеет высокую пищевую ценность и не склеивается в готовом виде; изделия для длительного хранения.

Макаронные изделия. Блюда и гарниры из макаронных изделий Макаронные изделия.

Формирование качества макаронных изделий в процессе производства. Производство макаронных изделий. Требования к качеству макаронных изделий.

Классификация и ассортимент макаронных изделий

.

Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями - реферат

.

Макаронные изделия

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: 27 видов макарон Итальянская паста от A до Z (Вторая часть)
Похожие публикации