Реферат на тему жиры по химии

Характеристика природных животных и растительных жиров. Кислоты как их составляющая, классификация, свойства, разновидности. Физические и химические свойства жиров. Химические формулы сложных липидов и строение биологических мембран, описание свойств.

Все известные природные жиры содержат в своём составе три различных кислотных радикала, имеющих неразветвлённую структуру и, как правило, чётное число атомов углерода. Из насыщенных жирных кислот в молекуле жиры чаще всего встречаются стеариновая и пальмитиновая кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Физико-химические и химические свойства жиры в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. При обработке перегретым паром, минеральными кислотами или щёлочью жиры подвергаются гидролизу омылению с образованием глицерина и жирных кислот или их солей образуя мыла.

Животные жиры

Cкачать работу Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме! Введение Человек потребляет в день около г жиров. Триглицериды, содержащие жирные кислоты с короткой цепью углеродных атома или средней цепью атомов , составляют лишь небольшую часть жиров пищи.

Начальный процесс липолиза происходит в желудке под действием желудочной липазы, вырабатываемой в дне желудка, при оптимальном значении рН В результате триглицериды расщепляются до жирных кислот и диглицеридов. В щелочной среде двенадцатиперстной кишки активность желудочной липазы снижается под действием солей желчных кислот. В желудке жиры образуют капельки диаметром около нм, что повышает площадь поверхности для переваривания жиров. Жиры - это класс органических веществ, ведущее назначение которых - энергообеспечение организма.

Известно, что молекулы жира обладают большей энергоемкостью по сравнению с углеводами. Жиры начинают расщепляться в желудочно-кишечном тракте, но процесс этот длительный, так как жир находится в недоступном для ферментов состоянии: для расщепления жира сначала необходимо раздробить его на мельчайшие шарики.

Правда, в незначительном количестве жир может всасываться и в цельном виде, нерасщепленным. Затем, он откладывается в подкожно-жировой клетчатке, в виде нейтрального запасного жира, чтобы впоследствии использоваться как источник энергии. Переваривание жиров Несомненно, что в повседневной пище из жиров доминируют нейтральные жиры, известные как триглицериды, каждая молекула которых включает глицериновое ядро и боковые цепи, состоящие из трех жирных кислот.

Нейтральные жиры - основной компонент животной пищи, а в растительной пище их содержится крайне мало. В обычной пище имеется небольшое количество фосфолипидов, холестерола и эфиров холестерола. Фосфолипиды и эфиры холестерола содержат жирные кислоты и, следовательно, могут рассматриваться как жиры. Впрочем, холестерол является представителем стеринов и не содержит жирных кислот, но проявляет некоторые физические и химические свойства жиров; к тому же он производится из жиров и легко превращается в них.

Следовательно, с диетологической точки зрения, холестерол рассматривается как жир. Переваривание жиров в кишечнике. Небольшое количество триглицеридов переваривается в желудке под действием лингвальной липазы, которая секретируется железами языка в ротовой полости и проглатывается вместе со слюной.

Количество перевариваемых 1.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Сложные эфиры Жиры

Здесь вы можете прочитать реферат по химии на тему Жиры. В химии есть 2 раздела: органика и неорганика. В органическую Одними из представителей данного раздела являются жиры, они же триглицериды.

Добывали его из натуральных объектов и использовали в повседневной жизни: жир горел в светильниках, им смазывали полозья, он освещал пещеры первобытных людей. Также жиры являются основным источником питания человека. Животные, обитающие в пустынях, запасают жир в качестве источника воды и энергии. Жировой слой китов и тюленей помогает плавать им в холодных водах Северного Ледовитого океана. Жиры в природе широко распространены. Вместе с белками и углеводами они входят в состав растительных и животных организмов. Источники жиров это живые организмы: свиньи, овцы, коровы, куры, киты, гуси, тюлени, тресковые, акулы, сельди. С печени акулы и трески добывают ценное лекарственное средство — рыбий жир. Из сельди получают жиры для подкормки сельских животных. Растительные жиры называются маслами.

Положение двойной связи обозначается номером ближайшего к карбоксильной группе атома углерода, участвующего в образовании этой связи. Так, например, двойная связь в цисгексадсценовой кислоте находится между девятым и десятым углеродными атомами, а двойные связи в цис-9,октадекадиеновон кислоте расположены между 9—10 и 12—13 атомами углерода.

Биологическое значение[ править править код ] В организме животных большая часть жиров входит в состав жировой ткани , которая располагается главным образом под кожей подкожно-жировая клетчатка и в сальнике , где она образует мягкие упругие прокладки между органами. Жиры защищают внутренние органы животных от механических повреждений и, являясь плохими проводниками тепла, способствуют поддержанию постоянной температуры тела независимо от изменения температуры внешней среды, поэтому в условиях холодного климата слой подкожного жира достигает значительной толщины. Для организма животных жиры служат важным энергетическим депо.

Жиры. Аналитическая характеристика жиров

Cкачать работу Функция "чтения" служит для ознакомления с работой. Разметка, таблицы и картинки документа могут отображаться неверно или не в полном объёме! Введение Человек потребляет в день около г жиров. Триглицериды, содержащие жирные кислоты с короткой цепью углеродных атома или средней цепью атомов , составляют лишь небольшую часть жиров пищи. Начальный процесс липолиза происходит в желудке под действием желудочной липазы, вырабатываемой в дне желудка, при оптимальном значении рН

Реферат: Жиры и их свойства

Каждая форма любого изученного жира состоит из трех разных кислотных радикалов, структура которых не имеет ветвлений и содержит парное количество атомов углерода. К насыщенным жирным кислотам относят пальмитиновую и стеариновую, к ненасыщенным — олеиновую, линолевую и линоленовую. Жиры имеют водонерастворимую структуру, практически не растворяются в спирте, но отлично растворяются в веществах органического происхождения. Обрабатывая их минеральной кислотой, щелочью или перегретым паром, получают реакцию омыления гидролиза , в результате чего получается глицерин и жирные кислоты или их соли. Гидролиз невозможен без воды, ферментов или кислотных катализаторов. С применением кислот реакция будет обратимой. В результате будет получен глицерин спирт и карбоновая кислота. Если в реакции будет участвовать щелочь, то реакция уже будет необратимой, и на выходе образуется соль высшей жирной кислоты мыло. Другими словами, мыло соль калия или натрия высших карбоновых кислот получится только в случае присутствия щелочи. Еще одно свойство жиров широко используется в пищевой промышленности.

Гидролиз жиров[ править править код ] Гидролиз для жиров характерен, так как они являются сложными эфирами.

Жиры Жиры - доклад сообщение по химии В химии есть 2 раздела: органика и неорганика. В органическую химию входит много соединений: спирты, нуклеиновые кислоты, алканы, алкены, белки и так далее.

Жиры - доклад сообщение по химии

.

Реферат по химии на тему: Жиры читать

.

Читать реферат по химии: "Жиры"

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Жиры - Химия 10 класс #35 - Инфоурок
Похожие публикации