Технология производства мясных консервов курсовая работа

Ассортимент мясных консервов и технологические особенности их приготовления, показатели качества и требования к нему. Используемое сырье и оборудование. Принципы проверки герметичности упаковки, правила хранения и транспортировки, сроки годности.

Введение консервы технологический мясной Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов. Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших, показатели ее развития составляли предмет пристального интереса со стороны государства. Мясные продукты в виде тех или иных товарных групп являлись частью государственного стратегического запаса.

Технология производства мясных консервов

Ассортимент мясных консервов и технологические особенности их приготовления, показатели качества и требования к нему. Используемое сырье и оборудование. Принципы проверки герметичности упаковки, правила хранения и транспортировки, сроки годности. Классификация и ассортимент мясных консервов. Технология производства зельцев. Признаки упитанности туш взрослого скота. Свойства парного, остывшего, охлажденного, мороженого мяса.

Особенности маркировки мясных и рыбных консервов. Преимущества использования мяса индейки при производстве консервов для детей: гипоаллергенность, разнообразие витаминов, низкий процент вредных жиров, высокая рентабельность переработки.

Требования к качеству исходного сырья, этапы технологического процесса изготовления консервов. Описание машинно-аппаратурной схемы. Дефекты, причины появления, методы устранения. Анализ рынка мясных консервов и факторы, обуславливающие их качество.

Наиболее распространенные дефекты и органолептические показатели. Дегустационная оценка качества. Выявление потребительских предпочтений. Характеристика рынка, технология изготовления мясных консервов, сущность основных методов определения их качества, выявление и устранение пороков. Безопасность жизнедеятельности на производстве. Основные дефекты мясных консервов и причины их возникновения. Сырье для производства консервов "Говядина тушеная".

Технология производства тушеной говядины, требования к качеству готовой продукции. Контроль производственного процесса по стадиям технологической обработки. Продолжительность времени между герметизацией продукта и тепловой обработкой. Дефекты консервов и причины их возникновения. Производство и классификация рыбных консервов. Определение качества пресервов. Требования к качеству, маркировка, упаковка и хранение мясных консервов.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Технология производства мясных консервов. Учебный фильм

Вид, курсовая работа Для производства мясных консервов используют мясо всех видов, жир, .. Технология производства. Основой. Мясные консервы. и переработки сельскохозяйственной продукции». КУРСОВАЯ РАБОТА. по дисциплине: Техника и технология производства мяса.

Задачи курсовой работы: - провести обзор конъюнктуры рынка мясных консервов; - дать характеристику ассортимента мясных консервов; - охарактеризовать технологию производства мясных консервов; - описать виды упаковки, маркировки и режимы хранения мясных консервов; - рассказать о пороках мясных консервов и описать органолептические свойства мясных консервов; - провести изучение ассортимента и экспертизу мясных консервов. Конъюнктура рынка мясных консервов Прилавки любого магазина, современного и не очень, а уж тем более супермаркета с самообслуживанием и широким ассортиментом, невозможно себе представить без такого всенародно известного и любимого продукта, как тушёнка. А если говорить профессиональным языком - без мясных консервов. Бывшие почти дефицитом в советское время, они не утратили своей популярности и сейчас, когда охлаждённое мясо стало возможным купить даже в сельском магазине. Ничего не скажешь: удобно! Готовый обед за считанные минуты на даче, на рыбалке, в походе и просто когда нет времени. Мясные консервы стали такими разнообразными и качественными, что годятся не только холостякам, но и на семейный стол, и в качестве детского питания. Подсчитано, что их потребителями является 30 процентов населения. Однако, несмотря на постоянный спрос и относительную устойчивость, на рынке мясных консервов постоянно происходят непростые и довольно динамичные процессы, о которых необходимо знать каждому руководителю торговой организации, торгующей продовольствием, маркетологу, товароведу, завмагу и даже продавцу. Разобраться в них можно лишь с помощью специалистов, давно работающих на рынке мясной консервации. Неизменность спроса на мясные консервы подтверждают и исследования. Так, по данным Института аграрного маркетинга ИАМ , за период с до года объём выпуска мясной консервации вырос на 41 процент, а среднедушевое потребление мясных консервов по данным года составило 3,3 условной банки. На рынке мясной консервации были взлёты и падения см. Но сейчас в среднем в России вырабатывается около миллионов условных банок мясных консервов, причём отечественная продукция занимает 80 процентов рынка. Традиционно основной спрос на мясные консервы приходится на Северо-Западные регионы и Дальний Восток.

Pиc 2. Cxeмa paздeлки тyш живoтныx Tyши и пoлyтyши paздeляют нa aнaтoмичеcкиe чacти: лoпaтки, oкopoкa, гpyднyю клeткy, пoяcничнyю чacть кpecтeц и шeю.

Для мясных консервов применяют металлическую, стеклянную и полимерную тару. Основным материалом для изготовления металлической консервной тары являются листовая или рулонная белая горячекатаная жесть марки ГЖК, белая жесть электролитического лужения марки ЭЖК, черная лакированная и хромированная лакированная жесть, алюминий марок А7, А6, А5 и его сплавы марок АДО, АМц, АМг

Технология производства мясных консервов - курсовая работа

Mяcныe кoнcepвы выpaбaтывaют на пpeдпpиятияx в coотвeтcтвии c oфициaлыю yтвеpждaемoй нopмaтивнo-тexничеcкoй дoкyментaциeй. Ноpмaтивнo-теxничеcкaя дoкyментaция включaeт тexничecкиe тpебoвaния, coдеpжaщие перечень cтaндapтoв на cыpьё и мaтеpиaлы, pецептypy, кaчеcтвeнные xapaктеpистики изделия, методы испытаний, пpавилa пpиёмки, xpaнения и транспортирования. Технологический процесс переработки мяса 1. Требования к сырью и таре Cocтaв и cвoйcтвa мяca и дpyгих пpoдуктoв убоя зaвиcят от вида, пopoды, пoлa, вoзpacтa, ycлoвий выpaщивaния и кopмлeния животныx и тex измeнeний, котopыe вoзникaют в ткaняx животныx под вoздeйcтвиeм фepмeнтoв, микpoopгaнизмoв, киcлopoдa вoздxa и дpyгих фaктopoв. Требования к сырью и таре Нa тyшax и пoлyтyшax cтaвят caнитapнo - вeтepинаpнoe клeймo, котopoe yдocтoвepяeт, что мяco пpoшлo ветеpинаpный ocмотp и oпpеделена его yпитaнноcтъ.

Курсовая работа: Технология производства мясных консервов

Используемое сырьё 3. Растительное сырьё: лук репчатый, крупы манная, рисовая, овсяная, кукурузная , мука, крахмал, соя мука, изоляты и др. Выпускают паштеты консервированные, весовые, штучные. Принцип изготовления паштетов основан на комбинировании различных видов продуктов, а также способов их обработки варка, бланширование, пассерование, обжаривание, гомогенизация и т. Готовый продукт должен иметь приятный вкус. Запах, цвет, нежную однородную, без признаков зернистости, мажущуюся консистенцию [1]. Подготовка сырья 4. Лёгкие вымачивают в течение 2 ч, промывают, зачищают и варят при кипении в течение 2 — 4 до размягчения. Мозги промывают, удаляют косточки, бланшируют в кипящей воде 10 — 15 мин. Из свиной щековины удаляют крупные железы, кровоподтёки, лимфатические узлы, загрязнения и остатки щетины.

.

.

Ассортимент и качество мясных консервов

.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Технология производства мясных консервов
Похожие публикации