Яйца и яйцепродукты курсовая работа

В своем составе они содержат жиры, минеральные вещества, витамины. Яичные продукты являются поставщиком лецитина, который необходим для питания нервной системы человека и участвуют в обмене веществ. Яйцо птицы представляет собой сложный биологический комплекс, в который входят все необходимые для жизни организма питательные и биологически активные вещества, заключенные в защитные оболочки. При хранении яиц попавшие в них микроорганизмы могут размножаться и вызывать их порчу. Для длительного сохранения качества яйцепродукты консервируют замораживанием или высушиванием.

В связи с большим количеством обрашений мы переехали на новый VIP сервер Пожалуйста, подождите Интернет-магазин: яичный порошок Оптово-розничные поставки яичного порошка. Доставка по Москве, России. RU - официальный сайт - Cистема развивающего обучения для начальной школы.

Яйца и яичные продукты

Известные гурманы - французы также не обошли своим вниманием этот чудесный продукт. В Бордо и Гаскони уважают горячие булочки, наполненные омлетом из яиц и ветчины. В Провансе любят нежную яичную запеканку с сыром и сливочным маслом.

В Лимузене и Перигоре готовят яичницу с помидорами и перцем, следя, что бы она получилась мягкой и рыхлой. Деликатесное блюдо предложат вам в Иль-де-Франсе - отварные яйца под соусом с трюфелями. Наиболее диетической формой приготовления яйца является его соединение с растительными продуктами и с жидкостями, а также с воздухом.

Многие отнесутся к этому утверждению скептически. А между тем это чуть ли не самое важное условие улучшения и вкуса, и усвояемости яиц. Аэрация яиц, то есть насыщение их воздухом, достигается в результате взбивания либо всего яйца целиком, либо по отдельности белка и желтка.

Чем дольше яйцо взбивается, тем больше оно набирает воздуха, тем вкуснее, пористее, воздушнее делается приготовленное из таких яиц блюдо, и тем лучше его усвоение.

У древних римлян обед начинался вареными яйцами, а заканчивался фруктами, чаще всего яблоками.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Что Будет с Вашим Телом, Если Есть По 2 Яйца Каждый День

пищевой промышленности. Цель данной работы рассмотреть яйца и яйцепродукты как один из. основных видов товаров, их строение. Для пищевых целей в основном используют куриные яйца. .. Яйцепродукты - это смесь белка и желтка свежих или хранившихся в холодильнике.

Развитие микроорганизмов способствует появлению различной порчи. В основе микробиологической порчи яиц и яичных продуктов лежат процессы гниения и плесневения. При размножении гнилостных аэробных бактерий рода Pseudomonas и золотистого стафилококка белок становится серым, мутным и разжиженным, в дальнейшем белок и желток приобретают зеленоватый оттенок, переходящий в темно-зеленый цвет зеленая гниль. В результате размножения гнилостных аэробных бацилл желток приобретает светло-желтый цвет. Вследствие разрушения желточной оболочки белок перемешивается с желтком, и образуется однородная мутная жидкая масса. При овоскопии такое яйцо не просвечивается. Размножение в яйце чудесной палочки, розового микрококка, а также некоторых дрожжей и плесневых грибов, образующих красный пигмент, вызывает окрашивание его содержимого в розовый или красный цвет. При овоскопии заметен красный оттенок в желтке и покраснение белка, который может быть разжиженным или вязким красная или розовая гниль. В том случае, когда в яйце размножаются кишечная палочка, палочка протея, некоторые бактерии рода псевдомонас и другие гнилостные микробы, содержимое становится черным и мутным и не просвечивается при овоскопии. Желток мутный, свободно плавает в жидком белке, который может быть зернистым и вязким, с зеленым или коричневым оттенком. Из-за образования большого количества газов возрастает давление внутри яйца, поэтому скорлупа разрывается, и содержимое яйца издает фекальный запах черная гниль. Белое гниение вызывают Micrococcus.

Характеристика пищевых яиц 1. У взрослых самок функционируют только левый яичник и левый яйцевод.

Определение концентрации водородных ионов рН Аппаратура по ГОСТ Подготовка к контролю Приготовление раствора яичного белка В металлическую бюксу стеклянный стаканчик помешают навеску яичного сухого белка массой 2,5 г, взвешивают, результат округляют до третьего десятичного знака. Остаток продукта в бюксе и ступке смывают дистиллированной водой в ту же мерную колбу. Колбу доливают до метки дистиллированной водой, не вспенивая ее содержимого.

ЗНАЧЕНИЕ ЯИЦ И ЯИЧНЫХ ПРОДУКТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ИЗДЕЛИЙ

Форма диетических и столовых яиц — асимметричный эллипс с хорошо заметными острым и тупым полюсами, скорлупа — чистая и неповрежденная. На скорлупе не должно быть кровяных пятен и помета. Яйца, по чистоте скорлупы не соответствующие требованиям стандарта, допускается обрабатывать на птицефабриках моющими синтетическими средствами, разрешенными к применению. Толщина скорлупы связана с плотностью яиц. Мраморная скорлупа в силу особенностей строения и химического состава обладает повышенной хрупкостью. Здесь и далее определения даны по ГОСТ Р — недостаточнаплотный белок — белок, который при выливании на гладкую поверхность слегка растекается; незначительно перемещающийся от центра желток — видимый, слегка распластанный, подвижный желток; мытые яйца — яйца, обработанные специальными моющими средствами, разрешенными к применению уполномоченными органами в установленном порядке.

Методы исследования свойств яиц и производных от них пищевых продуктов

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. В диетическом питании используют яйца кур, изредка -- перепелок, цесарок, индеек. В пищеблоках и диетических столовых запрещен прием сырых утиных и гусиных яиц как возможных источников инфекции сальмонеллезов. В связи с низкой температурой плавления и эмульгированностью жиры легко перевариваются. В желтках сосредоточены витамины А, D, Е, каротины и витамины группы В. Особенно много в желтке холина. Яйца, особенно желток, -- важный источник фосфора и других хорошо усвояемых за исключением железа минеральных веществ.

Известные гурманы - французы также не обошли своим вниманием этот чудесный продукт.

Пищевая ценность продуктов питания. Биологическая ценность продуктов питания. Энергетическая ценность продуктов питания. Аминокислотный скор белков и полипептидов и его расчет.

Товароведение и экспертиза яиц

.

Результат поиска

.

Яйца и яйцепродукты, характеристика

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ПЕЙТЕ СЫРОЕ ЯЙЦО КАЖДОЕ УТРО И СМОТРИТЕ ЧТО ПРОИЗОЙДЕТ
Похожие публикации