Курсовая работа на тему рыбы

Приятного аппетита! Фотоотчет и ваши впечатления о блюде ru fishteam Топ медиаперсон в рыбной отрасли Фиш Тим Россия T Рыболовные записки июля в СанктПетербурге начнет свою работу й Международный рыбопромышленный форум, который является Данный рейтинг составлен независимыми экспертами, имеющими солидный опыт работы в крупных компаниях рыбной отрасли в ru spbdeliveryclubru Горячие рыбные блюда и дары моря от ресторана Хунван T Delivery Club это пицца, суши, бургеры и другие блюда с доставкой в любое время дня и ночи! С фантазией и вкусом, без сомнения и страха оформите заказ и убедитесь, как это легко и просто ru wwwplushkinru VIPменю Заказ обедов с доставкой в офис по СанктПетербургу T Умело приготовленные, красиво оформленные блюда из раздела VIPменю заслуживают звания кулинарных шедевров Вы наверняка оцените все преимущества этого предложения!

Характеристика ассортимента блюд для запекания и приготовления. Описание технологии приготовления запеченной рыбы по-русски с картофелем. Особенности подбора гарнира и соуса. Разработка различных способов подачи, оформление нормативной документации. Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию из рыбы, запеченной в пергаменте.

Курсовая работа "Технология приготовления рыба, жаренная с зелёным маслом"

Продолжительность рабочего времени рабочих составляет 40 часов в неделю, при этом пятидневной рабочей неделе соответствует 8-часовой рабочий день, а шестидневной — 7-часовой рабочий день. В предвыходные и предпраздничные сутки рабочий день сокращен на 1 час.

Сверхурочные работы можно выполнять с разрешением профсоюзного комитета только в исключительных случаях, и они не должны превышать 4 часа за 2 дня подряд и часов в год. Первые 2 часа сверхурочные работы оплачивают в полуторном размере, а последующие в двойном размере.

Работа в выходные и праздничные дни разрешается только в исключительных случаях по письменному приказу руководителя предприятия. Такую работу компенсируют предоставлением другого дня отдыха или оплачивают вдвойне.

Лицам, занятым на работах с вредными веществами, например, пестицидами, продолжительность рабочего дня сокращают до 6 часов. Ежегодный оплачиваемый отпуск предоставляют не менее 28 календарных дней.

Различные правила и инструкции, относящиеся к безопасности труда, разрабатывают Министерства и Ведомства. У каждого аппарата вывешивают инструкцию по безопасности труда. При работе с горячей жидкостью: Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливая до края сантиметров. Проверять качество ручек емкости. Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев. Снимая крышку с горячей посуды, приподнимать ее от себя. Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.

В горячий жир продукты укладывать аккуратно от себя , чтобы не разбрызгивался жир. Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться прихватками, а если сковорода без ручки — то специальными прихватами. Не использовать посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками. Правила техники безопасности при кулинарной работе. При пользовании электронагревательными приборами: Установить электронагревательный прибор на огнеупорную подставку. Перед работой проверить исправность соединительного шнура.

Включить и выключить электроприбор сухими руками, при этом браться за корпус вилки. По окончании работы включить и выключить электроприбор. При пользовании газовыми плитами: Перед работой проветрить помещение.

Зажигая газовую горелку, поднести ей сначала горящую спичку, а затем открыть кран. Пламя горелки должно быть равномерным, синеватого цвета. Если пламя желтое и отрывается от горелки, выключить ее. Горелку надо отрегулировать. При установке на плиту посуды с широким дном, пользоваться конфорочным кольцом с высокими ребрами. При закипании жидкости убавить пламя горелки. Не оставлять на плите прихватки, спички и другие предметы из легковоспламеняющихся материалов.

Не оставлять зажженную плиту без присмотра 6. Вкус отварной рыбы, приготовленной по должному технологическому процессу, приятен, так как правильное сочетание соуса, гарнира и основного блюда несут в себе всю пикантность и особенность вторых рыбных блюд. Рыбу приготовляют отварной, припущенной, тушеной, жареной и запеченной. В процессе приготовления и изучения органолептических характеристик этого блюда, я пришла к выводу, что наиболее подходящим гарниром для рыбы отварной является картофель, а именно картофельное пюре.

Чаще всего картофельное пюре используют в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. При отпуске картофельное пюре кладут на подогретую тарелку , ложкой наносят узор, поливают сверху растопленным сливочным маслом и посыпают мелконарубленной зеленью.

Температура подачи гарнира Качество рыбных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции. Отварную рыбу подают одним куском без костей, с кожей или без кожи; осетровую — без кожи и хрящей.

Гарнир уложен рядом, рыба полита соусом, маслом или бульоном, посыпана зеленью. Рыба полностью готова, но не разварена, сохранила свою форму. Консистенция мягкая. Вкус, цвет, запах соответствуют данному виду рыбы, кореньям и специям. На поверхности рыбы могут быть сгустки свернувшегося белка. Качество готовых рыбных блюд оценивают по следующим показателям: соблюдение рецептуры; правильность разделки рыбы, нарезки и панирования; соблюдение правил тепловой обработки и доведения рыбы до готовности; вкус и запах приготовленного блюда; внешний вид; соответствие гарнира данному блюду.

Жареную рыбу подают одним порционным куском с кожей и костями, с кожей без костей, без кожи и костей. Осетровую — без хрящей, с кожей или без кожи. Мелкую рыбу — в целом виде, с хорошо вычищенной брюшной полостью. Рыба должна сохранять свою форму. Поверхность её должна быть покрыта ровной поджаристой корочкой от золотистого до светло- коричневого цвета, при этом допускается легкое отставание панировки у рыбы фри.

Консистенция — мягкая, сочная; мясо легко отделяется вилкой, но не дряблое. Вкус рыбы — специфический; без постороннего привкуса. Запах- рыбы и жира. Изделия неподгоревшие, непересоленные. Недопустимы вкус и запах пережаренного фритюра. Рыбу жаренную целым звеном, нарезают на порционные куски под прямым углом. Куски должны сохранять свою форму, а их не должна быть заветренной. Рыбу укладывают на тарелку рядом с гарниром, соус подают отдельно в соуснике или поливают рыбу маслом При рассмотрении темы, то есть при подробном описании , а также и приготовлении, я выполнил задачи своей работы, а именно: раскрыла основные понятия технологии приготовления пищи, закрепила в практической деятельности навыки технологии и схемы приготовления блюд, научилась просчитывать себестоимость блюд по данным технологической карты, подбирать инвентарь и соответственно правильно готовить блюда и раскрыл основную и главную цель моей работы - углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений.

В результате выполненных действий была произведена наработка знаний и умений работы со справочной и электронной формами литератур. Список используемой литературы Нормативные документы 1. Правила оказания услуг общественного питания Постановление Правительства РФ от Сборник рецептур блюди кулинарных изделий: учебное пособие для нач. Харченко — 3-е изд. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Основные источники: 1. Харченко, М. Профессиональный стандарт по индустрии питания. Дополнительные источники: 1.

Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие для нач. Татарская, Н. Анфимовае изд.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Карп в ягодной глазури - Рыба и гриль

Курсовая работа. На тему: Фирменные горячие блюда из рыбы ресторанов города Омска: ассортимент, технология приготовления и. «белорусский государственный университет транспорта». Кафедра « Таможенное дело». Курсовая работа. по дисциплине «». на тему: «».

Затрудняюсь с вопросом на тему того, как правильно пишется слово ru studworkorg В принципе как пишется Добрый день, уважаемые эксперты! T Затрудняюсь с вопросом на тему того, как правильно пишется слово в принципе слитно или раздельно? Жду вашего ответа Не можешь разобраться в этой теме? Обратись за помощью к экспертам Название заказа не должно быть пустым ru wwwereadinglife Книга Жизнь в трех эпохах T Эта книга задумана не как мемуары в настоящем смысле слова Моя жизнь не настолько насыщена интересными и тем более необычайными событиями, чтобы имело смысл рассказывать о ней публично Но дело в том, что в течение этой достаточно долгой жизни я ru studworkorg Полгода как пишется Добрый день, уважаемые эксперты! Затрудняюсь с вопросом на тему того, как правильно ru hobbymaniyaru Оформление списка литературы по госту пример T Написание любой научной работы , будь то курсовая работа , реферат или диплом, предполагает Библиография красноречивое свидетельство подкованности автора в теме научной Правильное оформление и наполнение списка литературы в реферате , курсовой ru wwwrosdiplomru Что такое нормоконтроль дипломной работы? T Ведь диплом та работа , которая во многом отличается от написания курсовых и рефератов ввиду того что после его оформления Ввиду того, что проверку работы на соответствие осуществляют уже после того, как она была полностью написана и распечатана, к ней ru spinasustavmedru Карипазим раствор как проявляется, признаки, у взрослых, что T Вместе с тем , что электрофорез имеет высокую эффективность в лечении заболеваний позвоночника, он имеет и ряд противопоказаний Проникая в окружающие пораженный диск ткани, они обволакивают его, создавая местное лечебное действие на хрящ ru elibraryru Журнал Вопросы ихтиологии содержание выпуска T курсовая семья ликвидность Статья хулиганство на транспорте копнин редакционная статья Обязательное медицинское страхование Наркотики Наркотики Суммирование Повтор ИМ ликвидность редакционная статья компетенции Суммирование Srain LA Srain LA Влияние ru authorru Готовая курсовая работа по теме Государственное управление T Не подошла данная работа? T Внутрь суставов и хрящей препараты в виде мази проникают в малом количестве, поэтому применяют их в качестве вспомогательной терапии Что такое хондропротекторы? Как восстановить суставы диетой и народными средствами Общие принципы Физиолечение Народные средства Какие антибиотики применяют при заболевании коленных суставов?

Технологическая характеристика рыбного сырья. Способы размораживания рыбы.

Заказать новую работу Оглавление Введение 3 1 Теоретические основы 5 1. Уже в античные времена, ценили искусство приготовления рыбы.

Приготовление запеченной рыбы

Характеристика и особенности приемов технологической обработки рыбы…………………………………………………………………. Ассортимент горячих рыбных блюд ресторанов города Омска……………. Особенности приготовления горячих рыбных блюд………………………. Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбных блюд……….. Эксперимент проработки новой кулинарной продукции………………….. Составление двух технико-технологических карт на блюда……………

Дипломная работа о рыбе

Продолжительность рабочего времени рабочих составляет 40 часов в неделю, при этом пятидневной рабочей неделе соответствует 8-часовой рабочий день, а шестидневной — 7-часовой рабочий день. В предвыходные и предпраздничные сутки рабочий день сокращен на 1 час. Сверхурочные работы можно выполнять с разрешением профсоюзного комитета только в исключительных случаях, и они не должны превышать 4 часа за 2 дня подряд и часов в год. Первые 2 часа сверхурочные работы оплачивают в полуторном размере, а последующие в двойном размере. Работа в выходные и праздничные дни разрешается только в исключительных случаях по письменному приказу руководителя предприятия. Такую работу компенсируют предоставлением другого дня отдыха или оплачивают вдвойне. Лицам, занятым на работах с вредными веществами, например, пестицидами, продолжительность рабочего дня сокращают до 6 часов. Ежегодный оплачиваемый отпуск предоставляют не менее 28 календарных дней. Различные правила и инструкции, относящиеся к безопасности труда, разрабатывают Министерства и Ведомства.

.

.

.

.

.

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ЩУКА фаршированная+БОНУС ("ленивая" фаршированная рыба)
Похожие публикации